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“餐饮美食”网站目录

  • 醉仙鸭

     醉仙鸭    

    醉仙鸭 醉仙鸭由几十种中药精心选料,科学配方,定时腌制,低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化 健脾开胃,强筋壮骨,美容养颜,抗衰老多种功效。 醉仙鸭的步骤 醉仙鸭从做法来看分为选鸭·洗鸭·改刀·煮料等料凉腌制。做醉仙鸭的步骤分为白条鸭 白条鸭解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。第二天将腌制好的鸭洗净就可以炸鸭了,但光选料可就是一门很大的学问了,每一样料都分好与坏,不懂香料的就是拿着配方也做不出那味。 茶油的好处 茶油是大自然生长,是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类,含有丰富的多种维生素,能降低人体内的血压、血脂、血糖,防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生。茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀,它具有香气。 鸭子的营养 鸭:《本草》称“仙禽”称之为百禽之首,并简称“鸭”字由“甲”字和“鸟”字组成,谓之为甲等之禽鸟,食之能清热解毒,补肾壮阳,补虚益气,祛风养肺。 “茶油鸭”是天然造合的健康佳肴,色泽橙黄,美味悠悠。 前景 醉仙鸭,因香而出名,因香而火爆,因香而风靡市场。醉仙鸭不但闻着香,吃着也香,并且由于配方含有二十多种中草药,具有一定的营养保健价值,实在是消费、创业的好选择。 醉仙鸭设备 醉仙鸭机器沿用的是传统京式炸鸭炉,以高温炸制,达到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。 醉仙鸭机器操作要点: (1)要配合适用的三相电。醉仙鸭机器一般都采用三相电,对于普通家庭用电来说,满足不了需要,可以请电工帮忙改造,一般费用不足百元即可达到目的。对于气电两用型机器,气接液化气,改选要求如上。 (2)炸制鸭子时,要先放身子,将鸭脖及以上部分置于外面。这样做的目的,是因为鸭脖部分相对于腹部,更加易熟,如果一同放于油锅中,就会造成该部分的焦黑,不利于整体美感的展示。 (3)当油温达到要求时,可以连续性炸制,油箱中的油会不断地上升,要勤加盛油,以保持醉仙鸭炉油箱的油均衡不涨溢。

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